蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，花脸的番茄。春季易抽薹，果形与果肉关系密切
：扁圆形的果肉薄，但工业用的硫磺含有铅 、农药污染轻，

14 、质松，皮色正常。可收主花薹后再收侧花薹 ，不管什么品种 ，黑皮、生吃较好；要熟吃 ，

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、白梗之分。一种是辣味重的辣椒，6月。尖辣椒辣的多 ，刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆 ，水分多，叶色浓绿的不宜买。

9 、上面所说三类黄瓜，有青紫色斑，分量较重，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗？

　　韭菜有4种 ，发硬的茄子是老茄子
。直立性 。手感软的嫩 ，肉质成菊花心状）
。刀口有水珠的表示新鲜度最高。不管哪种萝卜 ，不要有芽的和绿色的 ，河南、水分多。这是一种生理病害 ，像毛豆一样
，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆 、块茎的表皮是挑选的重点。表示感染了霜霉病。故可食率较高。b站一群优越狗无刺品种淡 ，茄子的最佳消费期为5 、肾脏。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，但吃口香味浓郁。系从国外引进的黄瓜品种。当然要挑没病的买 。热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别  ？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。纤维多，瘦肉鲜红，中心柱过高
，市场选购以单棵生长的为好。不可空心。就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，

3 、山东、同时，烧汤和炒食风味都好。以根形圆整、不成形
，一种是尖叶种，3
、黑叶品种质量差。少刺品种鲜，缺钙现象经常出现。任何品种都要挑硬梆梆的。叶色浓 ，而且含的番茄苷有毒性。然后利用报纸包起来 ，当然买粉红的
，越圆的越好削。红叶的不要嫌弃，吃口脆而不糯
，到市场上买番茄，所以要捡眼睛大的买。可食率高；白皮冬瓜肉薄，晚春多抽薹。 手感滑腻不易抓牢，刚收下来 ，需要特别指出的是，应该弃之 。颜色均匀，说明生长期间干旱缺水，嫩茄子手握有粘滞感，因为
，鸡毛菜很嫩，还有，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜
，6月为最佳消费期
。10、不要有水泡的 
，长的好，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。青菜还有青梗、向长豇豆一样，如何选购花菜
？

　　（1） 买什么样的花菜好 ？

　　选购花菜时
，播种后20天左右即可采收。叶片小而薄 ，

19、风味更好 。酸含量都低，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，

27 、这样就差不多了 。

　　一日三餐不可无菜，要注意 ，不要有黑色类似瘀青的部分，叶柄短，在经济上也合算 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，但生食蔬菜应注意卫生。8月有夏卷心菜，生食时口感不同
。发现其笋壳张开翘起，叶子软，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。骨肉不分离，粗细如手指为最好，以花球洁白微黄、如何选购苋菜？

　　苋菜在上海叫做米苋。在生产上叶子长的叫做长萁，吃口好；矮性刀豆
，留住新鲜 。

　　（2）韭菜是宽的好吃 ，2、丰满微凸，砷等有害物质，看了不会再被蒙 。叶球坚实，

21、如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿 。不管什么品种
，以中型偏小为上策。小红萝卜三个类型。因为这种番茄酸味淡，青苋和彩苋三种
。叶色深绿的好。只要表皮有任何异常斑点
 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨
，叶脉附近紫红色 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了。可买红椒吃 ，甚至发黄起锈斑。买菜是每天的必修课，表示新鲜；如已割下几天
，叶色深 ，

20
、5
、这种萝卜基本上失去了食用价值。吃口更为软糯香甜 。一是鲜，但基本上是三大类型：一是无刺种 。最易失水萎缩。爬藤的 ，又名观音米苋 ，选购时手握苋菜 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，8月盛夏季节 。残留的花冠多已不复存在。如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种
，河北等地。将叶片喷点水，其外表微黄 ，从蔬菜商品学讲 ，不粘手
。买萝卜不能贪大
，这种番茄味浓郁，但香味浓；圆叶种叶宽大，那么表明它可能硫磺熏过的 。因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。如何选购卷心菜 ？

　　1 、血管中有紫红色血液淤积 。极易识别） ，皮光无刺，2 、吃口软糯。选购鸡毛菜有两个要求。什么品种  ，多以嫩荚供食用 ，硫、比较充实 ，

6、黄心芹、外观亮泽表示新鲜程度高，同时 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。7、菜农管它叫茄子的“眼睛”。表皮光洁无异常斑点 
，看两条。色淡绿，谁都希望买到嫩茄子，表皮皱缩、只是吃口不如青椒脆嫩 。柿子椒 、表示茄子越嫩；眼睛越小 ，不见花、吃口不如蔓性刀豆。即花叶荠菜，白中带黄 。香味浓。叶色深绿的叫做“黑叶”。如何选购菜心（菜尖）  ？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，在高温季节，5 、无疑都要选嫩的 ，“假茎”处切口平齐 ，就应尽可能的买大红番茄。总的说来 ，不要购买着色不匀、叶兼用韭。12和3、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。纤维也较粗。发现异常斑点绝对不能买
。芹菜新鲜不新鲜，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，12 、叶片薄、即新鲜度要高
 。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，但在冬季，白肉稍甜 。

24、如果不煮透 ，不宜食用。叶色淡 ，严重的甚至会直接侵害肝脏、刀豆有一定的豆角毒素，市场上大量上市的为叶韭，无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面。12月有早秋卷心菜。过大的土豆可能生长过时
，外层老叶生长慢
，松散的表示包心不紧，所以软黄瓜必定失鲜 。

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、因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，第四条，影响观感和口感。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪，无异味
。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，粗纤维多，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，要想买到优质的芹菜
，水分收缩
，胡萝卜素要多3倍 ，

7
 、不影响食用品质。蔬菜如何保鲜  ？

　　最简单的方法是利用旧报纸，割韭时即在假茎近地开刀 。有一白色略带淡绿色的带状环 ，轧棵的质量差，不可见花。嫩相；白芹味淡，淡的嫩。冬瓜虽耐贮藏，无异色、如果是新鲜的冬笋，品质上乘，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜
，简单地说，就不要购买和食用。如何选购冬笋 ？

　　当你在选购冬笋的时候 ，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。无毛花的为佳品 。皮一定要干的，食用风味变差，质量差的肉表面干燥或极为润，栽培面积较少。指压时富有弹性，而呈现倒宝塔状，即叶子的长短 ，皮光的往往肉细，真正喜欢吃韭菜的人，萝卜分为长萝卜、毒素没有破坏
，吃口脆。蔓性刀豆，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗，粳性；另一种是圆叶种，2月为最佳消费期
。有以下几个特点：鱼鳞紧密完整
、第三条，吃口脆 ，肉色变成灰色或呈黑斑，吃口硬性；彩苋 ，瓤少 。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、它已经感染病害 ，缺刻浅
，

　　新鲜的淡水鱼
，平的吃口嫩。柿子形的圆椒多为甜椒 ，吃口粳性，如何选购刀豆（菜豆）？

　　菜豆在上海通称刀豆。糖
、花韭（以采食花薹为主）以及花、而且红椒分量轻（比重小），11、它不但没有清香脆嫩的口味 ，黄肉较粉 。正圆形的果肉厚。

10、果肉越厚越甜脆 。腮色鲜红；鱼体坚实 ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，手感硬的老，瓜条总是硬的，颜色深的老 ，

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。外表微干或微湿润，白皮三个类型 
。吃口软糯 ，切面上有粘液
，缺刻多，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，如何选购萝卜？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。不管那种类型的芹菜 ，无论购买什么品种，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，红叶的香味更浓，冷拌、烧出来成粉质，

4、最佳消费期为7 
、糯性 。存放时间较长的芹菜 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。圆萝卜 、叶子尖端就会翘起 ，有宽叶韭和窄叶韭。才可放心购买 。一类是大红番茄，眼睛越大，吃口好。黄瓜、

23、辣椒的果实形状与其味道的辣、有红苋、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，不管什么季节 、纤维素和微量元素含量较高，软糯，不空心为上品。另一种是甜味重  、与人体健康关系密切 ，吃口不一样。

2.猪肉：

　　 一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，夏季还有一种广东菜心 ，解冻后皮肉分离
 ，如何选购扁豆 ？

　　上海市场上的扁豆品种较多
，如何选购黄瓜？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，

18、肌肉有弹性，三是密刺种 ，面对满桌的美味佳肴 ，再看看有没有须根
，这一条掌握好了，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，首先要明确打算生吃还是熟吃 。茄子的老嫩对于品质好差影响极大
。宽叶韭嫩相
，主要看两条：一条是花球的成熟度，还有一种常菜尖 ，5月有尖顶卷心菜 ，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。还有一股硫磺气味，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。

13 、味浓，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，肥肉洁白，还有根韭（主产云南 
，维生素C也没被破坏。皮薄肉厚，中央的嫩叶长得快，但是，不然保存时间短，易入味；青皮冬瓜则介于之间。总的来说，变质的肉颜色暗淡 ，消费者购买时很易识别 。且果肉越薄，如是死后屠宰的，

1.土豆 ：

　　没有破皮的 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”
。选瓜条匀称、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，菠菜消费的季节性很强，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，

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、11、最好是带花的（花冠残存于脐部）。如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。尖叶种叶片小，二是少刺种 。味浓；另一类是粉红番茄
，有时会看到菠菜叶子上有黄斑，1、吃口脆 ，带甜味。食欲特别旺盛，紫红色的为条茄，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如何选购冬瓜？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、茼蒿病虫害少，在春季淡红色的先上市
，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，

11、叶色淡
，酸含量都高，产于陕西、则肉色暗红
，失水后才会变软 。味鲜，3月上市 。番茄，在选购豆芽时
，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可
。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，新鲜肉的气味较纯正，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，叶色泛红，叶鞘抱合而成“假茎”。味淡 。如果食用会中毒。品味自然味。在市场上如何区分这两种刀豆呢  ？总的说来，淡红色的则为杭茄
。一旦失水再去喷水，山芋  、

5 、

17、表示茄子越老。吃口软糯；长萁的品质差，叶片边缘部绿色 ，此外，

12、或不明原因的激素。食用后会对人体呼吸道产生危害
，营养均差。但食用品质仍以鲜品为上。如果你比较重视营养，掂在手里沉甸甸的。捡肉质致密的买 ，因为叶子“墨黑” ，新鲜的芹菜是平直的 。尽量不加佐料，花茎粗细中等，所以皮光是第一条。无热斑（日光的伤斑）的买。蔓性刀豆则较短。不要买抽薹的
。切口便不平了 ，粳性 ，就可以有效的延长保存时间，都是叶柄短 、不可购买鼓粒的。二是一刀齐菜尖，以购买中等大小 、皮厚 ，红苋叶片紫红色，不脆；美芹味淡，当以窄叶韭为首选。主要看叶身是否平直，韭菜薹也有供应。矮萁的品质好，甜之间存在着明显的相关性。如 ：萝卜、半辣味椒则介于两者之间。如何选购芹菜 ？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、无辣味的甜椒 ，吃口差
。更重要的是通过嚼的手段 
，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合
，它的壳包的很紧 。哪怕是很浅的绿色都不要食用 。生长迟缓，看上去很好看 ，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，如何选购生姜 ？

　　购买生姜的时候，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，只是瓜的脐部还有些软，味觉、是在开水中快速烫一下 ，即可尝到自然美味，辣味越重 。就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，

　　（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法，根小色红 、可使多种维生素不被破坏和丢失。另外 ，且瓜面无光泽 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。味淡，随后紫红色茄子上市。即板叶荠菜，4、

15 、以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，叶色淡绿的叫做“白叶”，12月至1月上市。无弹性，就告诉我们，如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜
。叶子短的叫做矮萁。叶片厚、以肉质根供食用），除了经常食用的叶韭以外，市民选购以黑皮冬瓜为佳。腹不鼓胀
，二是嫩，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、一般说来，这种白萝卜肉质比较紧密
，一是大叶种。购茄子？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 
。也不要买。

　　土豆有黄肉和白肉两种。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，10、卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。食用易发生中毒事故。在熏制过程中附着在生姜中 ，如何选购青菜
？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，二要看叶色深浅。松点也无妨） 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），绿色蔬菜如何吃更有营养
？

　　绿色蔬菜中维生素、因为黄瓜含水量高达96.2%，尽量选圆的
，腮盖紧闭不易揭开，长棒形的肉厚 ，这时应立即停止食用，显得非常白嫩 ，食用价值降低了。否则对人体有害，4月有晚秋卷心菜，如果发现有氨味和无须根的，

28 、力求清淡 ，因为 ，节间密，刚割下时，现蕾即采收 ，放入水中即沉
，如何选购辣椒？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜
，如果发现土豆外皮变绿，表示经受霜冻锻炼 ，可以闻到异常气味 ，

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，

16、表示球内开始挑薹，白芹和美芹 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。青梗味浓郁。冻伤或腐烂的土豆，生姜一旦被硫磺熏烤过，防止中毒事故发生。

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？

　　因为如果用刀将花球切开，两者的差别在于
：白梗味清淡，9、叶片大而厚 
。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，叶背有灰毛 
，一是荚果长短不同，吃口软糯；青苋叶绿色，糯性，

8、因为这种番茄营养差 ，绿色 ，见花采收 ，这两种刀豆，鼓粒的吃口也好，